Химический состав и пищевая ценность муки разных видов
Опубликованно 16.03.2018 02:13
Мука - продукт, который получается в процессе перемалывания различных зерен хлебных злаков (пшеницы, ржи) или семян бобовых (гороха, сои). Она занимает важное место в питании людей. Муку широко применяют для кондитерской, макаронной и других областей пищевой промышленности. Какова пищевая ценность пищевой муки?Виды пшеничной муки
Она производится из самого древнего злака, известного в мире. Невозможно представить кухню народов планеты без пшеничной муки. Существуют различные сорта пшеницы. К самым известным относят: мягкую, твердую и карликовую. Сорта пшеничной муки: высшего сорта;1-го сорта;2-го сорта.
В высшем сорте полностью отсутствует клетчатка и частицы оболочки каждого зерна. Она получается мягкой и воздушной, но, по мнению диетологов, совершенно бесполезной. Продукты из муки тормозят процессы пищеварения и не стимулируют перистальтику кишечника. Они дают организму массу калорий, но обеспечивают минимальным количеством витаминов. Изделия, которые произведены из муки высшего сорта, не приносят никакой пользы организму.
Какова пищевая ценность муки пшеничной высшего сорта? В 100 г содержится 334 ккал. В продукте присутствуют белки (10,3 г), жиры (1,10 г) и углеводы (68,9 г).
Первый сорт муки отличается только размером крупиц. Она обладает желтым цветом. Выпечка из нее черствеет медленнее, чем из высшего сорта, она эластична и обладает прекрасным ароматом. Ее часто смешивают со вторым сортом для получения изделий, в которых содержится богатый витаминный состав.
Муку первого сорта специалисты рекомендуют употреблять людям, у которых нарушена перистальтика кишечника. Хорошо готовить из нее несдобные изделия (пироги, булки, блины и др.).
Какова пищевая ценность пищевой муки? В 100 г продукта содержатся: белки (11,1 г), жиры (1,5 г) и углеводы (67,8 г). Калорийность равняется 329 ккал.
Второй сорт муки обладает особыми преимуществами, и его применяют для выпечки хлеба и кондитерской продукции. Цвет ее светло-серый, а иногда и коричневый. Выпечь бисквит из такой муки не получится, а блины, вафли, пельмени получаются просто отличные. Хотя изделия не могут похвастаться белизной и пышностью, зато в их составе в большом количестве содержатся белки, витамины и минеральные вещества.
Долгое время такая продукция не черствеет, обладает особым ароматом и прекрасным вкусом. Сторонники правильного питания и люди, следящие за своим весом, отказались от выпечки высшего сорта в пользу изделий из муки второго сорта.
Какой химический состав и пищевая ценность муки? В продукте присутствуют: белки (11,7 г.), углеводы (63,7 г.) и жиры (1,81 г.). Калорийность муки 2 сорта составляет 324 ккал.
Виды муки отличаются степенью обработки самих хлебных зерен. Существуют:Крупчатка, ничем не отличается от сортовой, в которой также удалены все оболочки. Размеры частиц до 0,5 мм.Обойная мука, производится из неочищенных зерен пшеницы с отрубями. В ней содержится множество витаминов, минералов и клетчатки. Наиболее грубые части во время переработки удаляют.Цельнозерновая мука производится из необработанных зерен пшеницы. Обладает огромной пользой для здоровья, но бесполезна для изготовления мучных изделий.Обдирная мука производится из наружных оболочек пшеницы.
В ней присутствует мало углеводов, а в большом количестве входят в состав витамины и клетчатка.
Особенность производства пшеничной муки заключается в ее различных характеристиках, которые определяют диетические и гастрономические свойства продукта.Свойства пшеничной муки
Продукт богат содержанием в нем углеводов, а также жиров и белков.
Каковы пищевая ценность и химический состав муки? Она богата пищевыми волокнами, и является, по сравнению с другими видами продукта, крахмалистой.
В состав пшеничной муки входят:Магний, калий. Они поддерживают миокард, работу сердца и сосудов.Фосфор. Элемент улучшает состояние головного мозга.Кальций и сера способствуют выработке эстрогенов, предотвращают развитие остеопороза и заболеваний связок.Медь. Позволяет организму выдерживать серьезные психологические нагрузки.Цинк. Обеспечивает восстановление кожного покрова.Молибден. Участвует в регенерации тканей печени и почек.
Совместно с витаминами минеральные вещества активируют тканевое дыхание и белковый обмен, успокаивают нервы, предотвращают развитие желчнокаменной болезни.
Какова энергетическая ценность муки пищевой? Грубые сорта содержат клетчатку, поэтому способствуют налаживанию перистальтики кишечника и препятствуют возникновению процессов гниения в органах ЖКТ.
Благодаря химическому составу и пищевой ценности пшеничной муки, этот ингридиент широко используется в приготовлении выпечки. Ощутима ее польза в высокой энергетической ценности. Диетологи не рекомендуют включать муку в рацион людям, которые склонны к ожирению. Ее углеводы способны к выбросу невероятного количества энергии, которую можно потратить только при занятиях спортом. При отсутствии активности лишние калории откладываются. Происходит ухудшение процессов обмена веществ, растет количество сахара в крови. В результате возникают предпосылки для развития сахарного диабета и гипертонии.
Какова пищевая ценность муки высшего сорта? Она достаточно калорийна. К главным характеристикам муки можно отнести избыточность глютена, который вызывает аллергические реакции в организме.Польза и вред пшеничной муки
Важным показателем, характеризующим сорт муки, является содержание в ней клейковины. Данный критерий определяется количеством белков растительного происхождения, которые способствуют слипанию частиц при замешивании. Для человеческого организма большое количество клейковины наносит вред пищеварительной системе.
Какова пищевая ценность муки высшего сорта? Она имеет разную калорийностью в зависимости от сорта. Для тучных людей и больных сахарным диабетом многие мучные изделия противопоказаны.
Хлеб из обдирной или цельнозерновой муки обладает положительными свойствами и может быть включен в рацион. Он является источником сил. Хлеб может обеспечить человека всеми необходимыми энергетическими ресурсами. Поэтому употребление пшеничной муки нужно как один из способов получения необходимых для жизни калорий, а также она дает возможность приготовить прекрасную выпечку.Ржаная мука
Какова пищевая ценность ржаной муки? Продукт является источником полезных веществ и витаминов, она была основой питания на Руси. Белки и углеводы способствуют обеспечению организма энергией.
Пищевая ценность муки на 100 г: белки (8,9 г), углеводы (61,8) г и жиры (1,7 г). В ней также присутствуют минеральные вещества и витамины:кальций принимает участие в деятельности нервной системы и способствует построению скелета;калий помогает передавать нервные импульсы;железо и магний положительно влияют на сердце и сосуды;фосфор обеспечивает нормальное формирование костей и хрящей;витамин В1 поддерживает нервную систему и метаболизм в организме;витамин В2 улучшает работу щитовидной железы и оказывает положительное влияние на репродуктивную функцию.
В местах, где отсутствует солнце и тепло, ржаной хлеб необходим для нормальной жизнедеятельности организма. Нужен он людям, которые страдают анемией или нарушением метаболизма. Несмотря на положительные качества, ржаной хлеб не рекомендуется кушать людям при язве желудка и повышенном уровне кислотности.
Какова пищевая ценность ржаной муки? Ее калорийность в 100 г равняется 298 ккал.
К разновидностям ржаной муки относят пеклеванную, сеяную, обойную и муку ржаную обдирную. Они имеют отличия в степени помола и содержании отрубных частиц.
Пеклеванная мука относится к самому тонкому помолу. Ее используют для производства пряников, пирожков и др. Изделия из сеяной муки обладают низким уровнем калорийности. Она содержит минимальное количество пищевых волокон. Пищевая ценность муки ржаной обдирной: белки (8,9 г), жиры (1,7 г) и углеводы (60,2 г). Она применяется для выпечки хлеба. Обдирную муку необходимо смешивать с пшеничной. Такой хлеб особо пахуч и полезен.
Обойная мука обладает самым грубым помолом. Она имеет повышенный процент отрубных частиц. При добавлении пшеничной муки обойная применяется для получения некоторых сортов хлеба. По количеству клетчатки она обгоняет некоторые виды продукта. Обойная мука имеет в 3 раза больше полезных веществ, чем пшеничная. Ее включают в питание при запорах, повышенном уровне холестерина и атеросклерозе.Овсяная мука
Известна как диетический продукт с древности. Производится из зрелого овсяного зерна. В муке содержится много питательных веществ. В составе присутствуют незаменимые аминокислоты (тирозин, холин), много кальциевых и минеральных солей, а также редкий элемент - кремний.
Богата овсяная мука следующими микроэлементами и витаминами: железом, магнием, марганцем, цинком, витаминами РР, Е и А, витаминами группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевая кислота).
Существуют такие разновидности овсяной муки:Толокно. После специальной обработки проросшие зерна овса измельчают.Традиционная овсяная мука мелкого помола.
К положительным свойствам муки относят следующее:Регулирование жирового обмена.Содержит белок, участвующий в регенерации многих видов ткани.Легко усваивается и нормализует работу пищеварительной системы.Способствует стабильной работе печени.Улучшает деятельность нервной системы.Вырабатывает серотонин, влияющий на настроение человека.
Какова пищевая ценность овсяной муки? Ее относят к высококалорийным продуктам, способным привести к избыточной массе тела. Пищевая ценность 100 г овсяной муки составляет: белки (13 г), жиры (6,8 г) и углеводы (64,9 г). Ее калорийность равна 369 ккал. Овсяная мука применяется для выпечки. Самое известное изделие из нее - овсяное печенье.Кукурузная мука
Продукт с давних времен употреблялся в пищу индейскими народностями. Мука изготавливается из зерен сладкой кукурузы. В ее составе отсутствует глютен, и ее могут употреблять люди, которые не переносят клейковину.
Мука из кукурузы бывает:крупного помола, используемая в диетологии;среднего помола, из которой пекут хлеб;мелкого помола - используется для нежного теста и пудингов.
Цвета кукурузного продукта:Голубая мука имеет сладкий вкус и синеватый или фиолетовый оттенок.Красная мука обладает особым вкусом. Применяется в Испании для приготовления поленты.Желтая мука получила наибольшее распространение в мире.Белая мука произведена из сорта кукурузы, который произрастает в Африке и на юге США.
Какая пищевая ценность кукурузной муки? В состав продукта входит большое количество углеводов (до 76% ее состава). Клетчатка позволяет ощутить повышенное насыщение изделиями из кукурузной муки. Она бедна на аминокислоты и триптофан. В ее состав входят в большом количестве микро- и макроэлементы. Много в муке витаминов: рибофлавина, тиамина, ниацина и др.
К положительным свойствам кукурузной муки можно отнести следующие:нормализует работу желудка и кишечника;обладает хорошими желчегонными свойствами;способствует профилактике гипертонии;применяется как компонент омолаживающих масок для лица.
Людям, которые страдают повышенной свертываемостью крови, запрещается употреблять в пищу кукурузную муку, чтобы не усугубить проблему.Рисовая мука
В большинстве случаев злаковая культура применяется для употребления в пищу и приготовления муки. Пищевая ценность рисовой муки составляет: белки (6 г), жиры (1,42 г) и углеводы (80 г).
Производят ее из зерен путем помола. Различают такие виды рисовой муки: белая рисовая мука и цельнозерновая.
Первая разновидность продукта обладает белым цветом и легкой консистенцией. В ней присутствует много крахмала и отсутствует клейковина.
Цельнозерновая мука изготавливается из зерен, очищенных от внешней оболочки. Она обладает темным цветом и ореховым привкусом.
В ее состав не входит глютен, поэтому она применяется для производства детского питания и используется в диетическом меню. Богата рисовая мука следующими компонентами:витаминами В, Е и РР;минералами (калий, кальций, фосфор, железо, цинк, селен);жирными кислотами;клетчаткой.
Польза рисовой муки заключается в следующем:Улучшает работу сердечной мышцы.Восстанавливает силы и заряжает энергией.Нормализует работу органов ЖКТ.Относится к естественным антидепрессантам.Защищает от стрессовых ситуаций и вредного влияния окружающей среды.Снижает уровень глюкозы в крови.Ускоряет процессы метаболизма в организме.
Рисовую муку не стоит употреблять людям, которые страдают запорами. Большая питательная ценность вызывает набор веса, поэтому имеющим лишние килограммы людям употреблять ее в пищу не рекомендуется.Льняная мука
Зерновую культуру еще издавна использовали наши предки. Льняная мука получается в результате помола семян с дальнейшим их обезжириванием. Она не обладает таким широким распространением, как пшеничная и ржаная, но применяется в системе здорового питания.
Пищевая ценность льняной муки составляет: белки (36 г), жиры (10 г) и углеводы (9 г). Ее калорийность равна 270 ккал.
В состав льняной муки входят:витамин В1, В6, В2 и фолиевая кислота;минеральные вещества (калий, цинк, магний);жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;растительные белки.
Вещества способствуют очищению организма от вредных веществ и шлаков.
Льняная мука применяется в качестве профилактического средства:При болезнях сердца и сосудов.При патологии органов дыхания (кашле, затрудненном дыхании).При заболевании мочеполовой системы.
Медики полагают, что блюда из муки должны включатся в рацион для здоровья женского организма. Положительно влияет льняная мука на плод в течение беременности. Отлично воздействует на состояние волос и кожи.Соевая мука
Продукт обладает особой популярностью у приверженцев вегетарианского питания. Соевая мука получается путем измельчения семян сои, жмыха и шпрота. Производится она в промышленных масштабах.
Пищевая ценность соевой муки составляет: белки (48,9 г), жиры (1 г) и углеводы (21,7 г).
Существуют следующие ее разновидности:необезжиренная, которая получается из соевых бобов;полуобезжиренная, вырабатываемая из бобов, жмыха и шпрота;обезжиренная получается из жмыха или шпрота.
В состав соевой муки входят:Витамины В, Е, РР, бета-каротин, провитамин А.Минеральные вещества (кальций, фосфор, магний, калий, железо).Пищевые волокна.
К положительным свойствам соевой муки можно отнести:очищение крови от вредного холестерина;налаживание жирового обмена и снижение лишнего веса;очищение от токсинов и вредных веществ.
Соевую муку употребляют люди, у которых аллергия на животный белок. Она способна полностью заменить белок вегетарианцам, ведь они полностью отказываются от употребления мясных, рыбных и молочных продуктов.
Несмотря на положительные свойства, соевая мука может нанести следующий вред:Отрицательно воздействует на эндокринную систему человека.Вызывает быстрое старение организма.Нарушает мозговое кровообращение.Увеличивает вероятность выкидыша как на ранних, так и на поздних сроках беременности.Приводит к мужскому и женскому бесплодию.
Принимая решение об употреблении в пищу соевой муки, следует учитывать ее положительные и отрицательные свойства.Как правильно хранить муку
Продукт необходим для приготовления различных блюд. Мука обладает некоторыми секретами по ее хранению в домашних условиях.
Продукт хорошо сохраняется в сухих помещениях при температуре от 5 до 20 градусов. Таким образом, мука может сохранить свои свойства в течение 12-18 месяцев.
Запрещается хранить продукт с пряностями и специями, а также кофе и чаем. Мука обладает способностью легко впитывать посторонние неприятные запахи, становится непригодной для дальнейшего приготовления пищи.
При покупке продукта в бумажном пакете для дальнейшего хранения его нужно поместить в другую тару. Удобно разложить муку в стеклянные или металлические емкости с крышками. Некоторые хозяйки хранят ее в холщовых мешочках.
Если мука куплена несколько месяцев назад, чтобы избежать закисания или появления плесени, ее нужно просушить, рассыпав тонким слоем на листе бумаги.
Важно оберегать продукт от появления в нем различных насекомых, таких как жучки, мучные черви и другие. Они могут съесть половину муки, а остальную часть испортить продуктами жизнедеятельности. В таком случае продукт необходимо просеять и сложить в холщовые мешочки.
Иногда для предотвращения появления в муке насекомых применяют чеснок. Фитонциды, которые содержатся в нем, отпугивают их, не нанося вреда продукту.
Мука - продукт, без которого не обходится ни одна хозяйка. Из нее можно приготовить множество изделий, которые подойдут как для повседневного, так и для праздничного стола. Мука различных сортов и видов обладает своими положительными и отрицательными свойствами, поэтому какой продукт использовать, решает сам человек.
Категория: Новости
